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Ausbildung zum ICA Junior Chef

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Neues von den Guerilla Chefs

Koppert Cress

Koppert Cress ist unablässig auf der Suche nach natürlichen, innovativen Zutaten, mit denen Köche den Geschmack, den Duft und die optische Präsentation ihrer Gerichte aufwerten können. Nach Produkten, die die immer höheren Anforderungen von Restaurants auf der ganzen Welt erfüllen. Kresse besteht aus frisch gekeimten Sämlingen von 100 % natürlichen, aromatischen Pflanzen. Diese Sämlinge zeichnen sich […] Der Beitrag Koppert Cress erschien zuerst auf guerillachefs.de.

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Was Du über Lachs Sous Vide wissen solltest

Lachs Sous Vide klingt kompliziert? Von wegen! Fisch ist eines der zartesten Lebensmittel, mit denen Du beim Sous Vide Garen in Berührung kommen kannst. Durch die feinen und empfindlichen Zellstrukturen gibt es zahlreiche Fehler, die Du beim Garen im Vakuum machen kannst. Sous Vide ist die schonendste und genaueste Methode um Lachs garen und vorbereiten […] Der Beitrag Was Du über Lachs Sous Vide wissen solltest erschien zuerst auf guerillachefs.de.

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Dulce de Leche – das einfachste Karamell Sauce Rezept der Welt

Wer Karamellsauce selber machen möchte, der denkt an unzählige Töpfe und angebranntes Karamell. Mit dem Rezept für Dulce de Leche gelingt dir die die einfachste Karamell Soße der Welt ohne einen Topf zu verschmutzen. Durch unser Sous Vide Dulce de Leche kannst Du deine Karamell Soße kochen und sogar für mehrere Monate aufbewahren. Was benötige […] Der Beitrag Dulce de Leche – das einfachste Karamell Sauce Rezept der Welt erschien zuerst auf guerillachefs.de.

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Kohlrabi-Forellen-Sushi Rezept von Gerald Kortmann

Sushi Rezepte sind ohne Übung meist schwierig umzusetzen. Doch unser Forellen Sushi Rezept von Gerald Kortmann verbindet regionale Produkte mit asiatischer Inspiration und einfacher Umsetzung. Sushi-Kalorien-Zähler aufgepasst – dieses Rezept kommt sogar (nahezu) ohne Reis aus und ist daher noch kalorienärmer. Sushi ohne Reis? Wie das geht und welche Rolle Kresse in diesem Rezept spielt, […] Der Beitrag Kohlrabi-Forellen-Sushi Rezept von Gerald Kortmann erschien zuerst auf guerillachefs.de.

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Steak mit Dry Aged Geschmack in 24 Stunden?

Es klingt falsch – Dry Aging dauert Wochen und ist die größtmögliche Veredelung von Fleisch. Wie bekomme ich zartes Fleisch und Dry Aged Geschmack in nur 24 Stunden in mein Steak? Das Zauberwort heißt Cheese Aging. Eine der modernsten Methoden der Fleischreifung aus der Sterneküche, die mit Schimmelpilzen und Käse arbeitet. Wir haben Cheese Aging […] Der Beitrag Steak mit Dry Aged Geschmack in 24 Stunden? erschien zuerst auf guerillachefs.de.

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Die wahrscheinlich beste vegane Demi Glace der Welt

Ist diese Bratensauce vegan? Ja! Bevor wir unser veganes Demi Glace Rezept getestet haben, waren wir skeptisch. Kann eine vegetarische und vegane Bratensauce kräftig genug sein, um mit einer klassischen Demi Glace mit halten zu können? Auch wenn wir dir hiermit ein Rezept für genau solch eine Sauce an die Hand geben, kannst du all […] Der Beitrag Die wahrscheinlich beste vegane Demi Glace der Welt erschien zuerst auf guerillachefs.de.

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Die Sieben Gemüsefamilien – so teilst Du Gemüse richtig ein

Es gibt viele Methoden um Gemüse zu klassifizieren. Je nach Zweck muss man sie in unterschiedliche Kategorien einteilen. Obst und Gemüse stellen neben Fleisch die wichtigste Basis unserer Ernährung dar, doch trotzdem werden sie meist nur oberflächlich behandelt. Auf guerillachefs.de findest du auch eine Vielzahl von Gemüse Rezepten, mit denen Du deine Gerichte auf ein […] Der Beitrag Die Sieben Gemüsefamilien – so teilst Du Gemüse richtig ein erschien zuerst auf guerillachefs.de.

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So verdoppelst Du die Haltbarkeit deiner Speisen

Wer Lebensmittel und Speisen länger haltbar machen möchte, muss nicht auf Zusatzstoffe zurück greifen. Die richtige Kühlschrank Temperatur und einige Tipps aus dem Cook and Chill Bereich der Profiküche helfen dir die Haltbarkeit sogar zu verdoppeln. Wir haben uns für dich mit dem Thema Cook and Chill auseinander gesetzt und für Dich die wichtigsten Temperaturen […] Der Beitrag So verdoppelst Du die Haltbarkeit deiner Speisen erschien zuerst auf guerillachefs.de.

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Schnitzel panieren – die Wissenschaft hinter Panierungen

Schnitzel Panieren – Was geht über ein goldbraunes Schnitzel, mit schöner, welliger Panierung? Es ist ein probates Mittel auch etwas langweiligere Fleischstücke etwas aufzupeppen. Doch auch hinter einem Schnitzel steckt mehr Wissenschaft als man denken könnte. Panierung oder Panade? Nach der Veröffentlichung unseres Beitrags kamen formelle Diskussionen auf, da an manchen Stellen das Wort Panierung […] Der Beitrag Schnitzel panieren – die Wissenschaft hinter Panierungen erschien zuerst auf guerillachefs.de.

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