Stiftung

Gastronomie und Kulinarik bedeuten für mich Leidenschaft. Darüber hinaus sind sie tief in unserer Kulturgeschichte verwurzeltund prägen in vielerlei Hinsicht das Erscheinungsbild von Gesellschaften – überall auf der Welt. Schließlich zählen die kulinarischen Erlebnisse auf Reisen für viele von uns zu den spannendsten Momenten. Beim gemeinsamen Essen lernen wir am meisten über die Menschen und ihre Kultur.

Alles begann einst mit der Beherrschung des Feuers. Damit entstand die Notwendigkeit des Kümmerns. Der Hüter der Flammen sicherte das Wohlergehen der Gemeinschaft. Das Feuer war der Beginn des zubereiteten und gemeinsam erlebten Essens; der Anfang von Gesellschaft und Kultur.

Das Bewirten von Gästen, die Urform der Gastronomie, hat wichtige soziale Funktionen: Aus der Historie betrachtet war ein Festmahl sowohl Ausdruck geteilter Freude und Ehrerbietung als auch ein Ritual zur Beruhigung von Konflikten. Manchmal ist es auch einfach der Wunsch, sich in Gemeinschaft auszutauschen.

Kommunikation ist der Schlüssel zur Gestaltung der Zukunft. Ein Essen in Gemeinschaft ist die wertvollste Basis für gelungenen Austausch. Industrialisierung und Individualisierung haben den zentralen, sozialen und kulturellen Funktionen der Kulinarik in weiten Teilen ihre Bedeutung genommen. Essen wirkt oft funktional, wird zur rein physischen Notwendigkeit. Gastronomische Erlebnisse sind häufig nur noch der kleinste Teil in aufwendig gestalteten Freizeitprogrammen.

Aus meiner Sicht ist es deshalb an der Zeit, Gastronomie und Kulinarik neu zu denken – für heute und die Zukunft! Mit dem Institute of Culinary Arts, ICA, beleben und kommunizieren wir diese Werte. Wir geben einem wunderbaren Handwerk, dem Kochen für Gäste, einen angemessenen Stellenwert in unserer Gesellschaft.

Insbesondere vor dem Hintergrund, dass der Kern einer gastronomischen Leistung, die Dienstleistung als persönliches Erlebnis, zukünftig auch für andere Branchen Bedeutung gewinnen wird – überall dort, wo Menschen sich bewusst mit guten Lebensmitteln beim Einkauf auseinandersetzen.

Mit dem ICA und seiner Stiftung sind wir 14 Jahre nach Gründung das führende Branchennetzwerk in Deutschland und damit auf dem richtigen Wege dahin.

Fühlen Sie Sie herzlich eingeladen, meine Begeisterung und Leidenschaft zu teilen. Mit Ihnen in unserer Gemeinschaft strahlt die Flamme des ICA heller.

Ihr Gerhard Bruder