Travelgastronomie

Travelgastronomie: Ein detaillierter Überblick

Die Travelgastronomie umfasst alle gastronomischen Dienstleistungen, die in Transportmitteln wie Zügen, Schiffen und Flugzeugen angeboten werden. Sie dient der Verpflegung von Passagieren während der Reise und muss besondere Herausforderungen meistern, da sie unter logistischen, platztechnischen und hygienischen Einschränkungen arbeitet.

Die Travelgastronomie ist ein Teilbereich der Systemgastronomie, der sich auf mobile Catering-Konzepte spezialisiert. Sie umfasst sowohl den Bordservice in Zügen, Flugzeugen und Schiffen als auch die dazugehörige Infrastruktur, z. B. Bordküchen, Logistikzentren und Lieferketten.

Kennzahlen 2024

Umsätze8,06*Mrd. €

Besucher1.115*Mio. Menschen

*(alle Betriebe am Verkehrsstandorten (Bahnhof, Flughafen, Autobahn)
Quelle: CREST Verbraucherpanel, Circana

Wichtige Merkmale derTravelgastronomie:

1. Mobilität & Logistik

Die Gastronomie muss sich an die Bewegungen des Transportmittels anpassen (z. B. Turbulenzen im Flugzeug, schwankende Schiffe, Rütteln im Zug).
Speisen und Getränke müssen platzsparend, haltbar und einfach zu servieren sein.
Frischware ist oft begrenzt, daher kommen vorgekochte, tiefgekühlte oder lang haltbare Produkte zum Einsatz.

2. Platz- und Lagerbeschränkungen

In Zügen und Flugzeugen gibt es nur kleine Bordküchen (Galleys) mit begrenztem Platz für Lagerung, Zubereitung und Entsorgung.
Effiziente Verpackung spielt eine große Rolle, um den begrenzten Stauraum optimal zu nutzen.

3. Hygiene & Sicherheitsvorschriften

Strenge Hygieneauflagen, da die Essenszubereitung oft auf engem Raum und unter speziellen Bedingungen erfolgt.
In Flugzeugen gelten Luftsicherheitsbestimmungen, die z. B. den Einsatz von Messern oder Gasflammen einschränken.
Auf Schiffen müssen Vorschriften zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen und zur Wasseraufbereitung beachtet werden.

4. Zielgruppenorientierung

Geschäftsreisende erwarten schnelle, hochwertige und oft gesunde Mahlzeiten.
Touristen legen Wert auf lokale Spezialitäten und Erlebnisgastronomie.
In Economy-Klassen dominieren kosteneffiziente und standardisierte Menüs, während First-Class-Kunden individuellere Optionen haben.

5. Servicearten & Abrechnungssysteme

Inklusivverpflegung: Kostenlos für bestimmte Ticketklassen (z. B. Langstreckenflüge oder First-Class-Züge).
À-la-carte-Verkauf: Bezahlen pro Artikel, gängig in Economy-Class oder bei Billigfluggesellschaften.
Self-Service vs. Bedienung: Automaten (z. B. in Zügen) oder Bedienung durch Personal.

Zug-Gastronomie

Speisenangebot: Heißgetränke, Snacks, einfache warme Mahlzeiten.
Serviceformen: Bordbistro, Sitzplatzservice, Automatenverpflegung.
Besonderheiten: Regionale Spezialitäten je nach Strecke (z. B. Brezeln in deutschen ICEs, Croissants in französischen TGVs).

Schiffsgastronomie

Speisenangebot: Restaurants, Buffets, Bars mit frischer Zubereitung.
Serviceformen: All-Inclusive, À-la-carte-Restaurants, Fast Food.
Besonderheiten: Lange Reisezeiten ermöglichen frische Zubereitung, umfangreiche Kücheninfrastruktur an Bord.

Flugzeug-Gastronomie

Speisenangebot: Standardisierte Menüs, Fertigmahlzeiten, Snacks.
Serviceformen: Menüservice je nach Klasse, Verkauf von Snacks.
Besonderheiten: Druckveränderung beeinflusst Geschmack, weshalb Gerichte stärker gewürzt sind.

Fazit

Die Travelgastronomie ist ein hochspezialisiertes Feld, das durch strikte logistische, platztechnische und hygienische Anforderungen geprägt ist. Jedes Transportmittel hat spezifische Herausforderungen, die eine effiziente Organisation, standardisierte Prozesse und innovative Lösungen erfordern.