Betriebsgastronomie: Ein detaillierter Überblick

Die Workplacegastronomie (Betriebsgastronomie) ist ein spezifischer Bereich der Gastronomie, der sich auf die Verpflegung von Mitarbeitenden innerhalb von Unternehmen und Institutionen konzentriert. Sie unterscheidet sich von der klassischen Gastronomie dadurch, dass sie vorrangig nicht gewinnorientiert ist, sondern als betriebliche Sozialleistung oder Service für die Angestellten angeboten wird.

Die Betriebsgastronomie umfasst alle gastronomischen Dienstleistungen innerhalb von Unternehmen, Behörden, Krankenhäusern oder anderen Institutionen, die eine strukturierte Verpflegung für ihre Mitarbeitenden oder Gäste bereitstellen. Die Verpflegung erfolgt in firmeneigenen oder angemieteten Kantinen, Cafeterias, Bistros oder über Catering-Dienstleister.

Kennzahlen 2024

Umsätze513*Mrd. €
Besucher1.267*Mio. Menschen

*(Workplace; Eigen- & Fremdregie; Betriebsrestaurants)
Quelle: CREST Verbraucherpanel, Circana

Wichtige Merkmale der Betriebsgastronomie

1. Zielsetzung

  • Mitarbeiterzufriedenheit & Motivation: Gutes Essen trägt zum Wohlbefinden bei und steigert die Leistungsfähigkeit.
  • Gesundheitsförderung: Viele Betriebsgastronomien setzen auf gesunde, ausgewogene Ernährung (z. B. durch DGE*-Empfehlungen).
  • Effizienzsteigerung: Eine gut funktionierende Betriebsgastronomie reduziert Ausfallzeiten durch externe Mittagspausen.
  • Kostenkontrolle & Subventionierung: Arbeitgeber unterstützen die Mahlzeiten oft finanziell, um erschwingliche Preise anzubieten.

2. Angebotsformen

Die Betriebsgastronomie kann in verschiedenen Modellen organisiert sein:

  • Klassische Kantine
  • Cafeteria oder Bistro
  • Freeflow-System
  • Front-Cooking oder Live-Cooking
  • Automatenverpflegung
  • Externe Catering-Lösungen

3. Wirtschaftliche & Organisatorische Aspekte

  • Betriebsform: Eigenregie (vom Unternehmen geführt) oder Fremdvergabe (externe Caterer wie Aramark, Sodexo)
  • Kostenstruktur: Oft Mischfinanzierung durch Arbeitgeberzuschüsse und Mitarbeiterpreise
  • Personalstruktur: Küchenpersonal, Servicekräfte, ggf. externe Lieferanten
  • Technische Ausstattung: Küchen, Lagerflächen, Kassensysteme
  • Hygiene- und Qualitätsstandards: HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) zur Lebensmittelsicherheit

4. Aktuelle Trends in der Betriebsgastronomie

  1. Nachhaltigkeit: Regionalität, Bio-Produkte, Vermeidung von Lebensmittelverschwendung
  2. Digitalisierung: Online-Bestellung, bargeldlose Bezahlung, App-gestützte Essensplanung
  3. Flexibilisierung: Mehr vegetarische & vegane Optionen, individuelle Mahlzeitenwahl
  4. Gesundheitsförderung: Reduktion von Zucker, Salz & Fett, Angebote für spezielle Ernährungsweisen (z. B. Low-Carb)
  5. Workplace Experience: Verbindung von Gastronomie mit Co-Working- oder Aufenthaltsbereichen

Klassische Kantine

  • Angebot von warmen Speisen (Mittagessen, oft auch Frühstück & Abendessen)
  • Selbstbedienung oder Buffet-Form
  • Subventionierte Preise für Mitarbeiter

Cafeteria oder Bistro

  • Kleinere Speisen & Snacks
  • Kaffee- und Getränkeangebot
  • Oft in Kombination mit Selbstbedienungskassen

Freeflow-System

  • Verschiedene Stationen für unterschiedliche Speisen (z. B. Salatbar, Grill, vegetarische Gerichte)
  • Individuelle Zusammenstellung des Essens
  • Flexible Zahlungsoptionen

Front-Cooking oder Live-Cooking

  • Frische Zubereitung der Speisen vor den Augen der Gäste
  • Erhöhte Attraktivität und Flexibilität

Automatenverpflegung

  • Kaffee-, Snack- oder Essensautomaten als Ergänzung für Schichtbetriebe oder kleinere Standorte

Externe Catering-Lösungen

  • Unternehmen ohne eigene Kantine nutzen Catering-Dienstleister
  • Lieferung von Mahlzeiten oder Kooperation mit Restaurants in der Umgebung

Fazit

Die Betriebsgastronomie ist ein essenzieller Bestandteil vieler Unternehmen und Institutionen. Sie dient nicht nur der reinen Verpflegung, sondern trägt zur Mitarbeiterzufriedenheit, Produktivität und Unternehmensattraktivität bei. Durch Trends wie Nachhaltigkeit, Digitalisierung und Gesundheitsbewusstsein entwickelt sich die Branche stetig weiter.

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